人民日报客户端：国网张掖供电公司：“全电厨房”助力传统餐饮绿色转型

没有高蹿灼热的火苗，没有热辐射和噪音污染，不用搬运瓶装液化气，只需要轻轻按下电源开关键，在厨师们的烹饪下美味热乎的饭菜即可出炉。日前，在张掖市临泽县彩虹之旅·丹霞宴的中央厨房内，师傅们颠勺烧菜，忙的热火朝天，整洁敞亮的“全电厨房”令人眼前一亮。

彩虹之旅·丹霞宴中央厨房项目坐落于张掖市临泽县彩虹康养庄园内，为响应“碳达峰、碳中和”政策，积极推动电能替代项目，张掖市丹霞景区引入“中央厨房”模式，打造“丹霞宴”餐饮品牌，倡导“以电代煤、以电代气、电从远方来”的能源消费新理念，深挖本地饮食文化内涵，融山韵、水韵、食韵为一体，立足“丹霞”，打造具有当地特色的“丹霞宴”。

“咱们厨房，自项目建设以来，从基础设施、线路铺设到设备调试，只要我们有需求，供电公司员工就会上门为我们及时服务，解决问题。”在丹霞中央厨房里，项目经理宋鹏程向国网张掖供电公司倪家营供电所员工朵永宇说道。

据了解，项目建设初期，该公司针对该项目用电需求，积极行动，主动对接，多次与该项目负责人沟通和上门勘察，确定厨房改造方案。为推进“全电厨房”项目尽快落地实施，从工程开工到主体建设完成，国家电网甘肃电力连心桥（张掖彩虹）共产党员服务队持续跟进，在客户无感知的情况下完成线路铺设和表计安装，为客户全电厨房保驾护航。此外，丹霞宴中心厨房不仅采用了全电厨房设计，还采取了空气源热泵等新取暖方式，真正实现了电能替代全覆盖。

“过去的厨房都用的是煤炉，油烟大。现在的厨房，干净整洁，没有油烟味，使用电炊具，火候能够精准把握，而且厨房无明火，安全又放心。”面对眼前的新厨房，厨师徐海鹏给予好评。实现“全面电气化”以来，烹饪无明火，操作智能便捷，精准控油控温，规避了燃气泄漏、油锅爆燃等安全隐患，确保了消费者 “舌尖上的安全”。

全电厨房相较于传统厨房优势明显，不仅节能高效，而且安全可靠。电磁灶的加热速度快，效率高达90%以上，比传统燃气灶具效率高出30%至60%，减少碳排放30%至50%，耗能减少68%至77%。

据丹霞宴中央厨房项目负责人张涛介绍，该项目报装容量2000千伏安。预计4月20日将进入全面试运行阶段，依托丹霞大景区知名度和影响力。以中央厨房为核心，后期将以机关餐、学生餐、酒店餐为龙头，带动卫星厨房发展，在制度化、流程化、标准化的基础上，有效构建贯通种植养殖、生产加工、冷链仓储、物流配送、营销推广的现代化产销体系和完整的绿色产业链。形成一体多元化优势的“集成化”团膳餐饮管理服务，引导休闲文化、餐饮娱乐等产业发展，推动丹霞文旅产业的加速前进，预计每天可以完成2000份成品或半成品餐品制作。真正意义上做到“舌尖上的丹霞”。

全电厨房的投运和推广是该公司积极推广电能替代、推进乡村电气化的重要举措之一。该公司立足实际，把因地制宜落实好电能替代、农村办电，作为推动绿色转型、助力乡村振兴、推进“碳达峰、碳中和”目标为重要抓手，持续加大农村电网建设力度，把乡村振兴和电能替代相结合，实施乡村清洁能源建设工程，不断提升乡村办电质效和服务水平。

下阶段，国网张掖供电公司将以服务能源绿色发展为目标，坚持以客户为中心、以市场为导向，树立主动服务意识，聚焦能源电气化，为客户减负、为社会添彩，积极倡导电能替代、节能减排，助推张掖彩虹城市加速建设。

信息来源：人民日报客户端 2022年5月12日